红烧狮子头,寓意着圆圆满满,是老百姓逢年过节常吃的一道家常菜。做好的狮子头,个大肉多外焦里嫩,配上翠绿的青菜掩映,明艳的色彩加上扑鼻的香味,让人忍不住就想大快朵颐。

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民间传说,狮子头最早起源于隋朝,隋炀帝“烟花三月下扬州”,对扬州的万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗印象深刻,回到行宫中,就出了命题作文,让御厨以四景为主题做四道菜,分别为“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”,其中“葵花献肉”就是后来的狮子头。

记忆中,念大学的时候,每到中午就在心里默默数着时间,下课铃声一响起,就赶紧往食堂跑,前呼后拥地排队买菜打饭,望着玻璃窗里不锈钢餐盘上的狮子头,硕大无比、酱光四射,终于排到两眼放光的我了,咽了一口口水振臂一呼:“给我来两个狮子头。”也不知道是年纪轻胃口好,还是我真的饿了,感觉辛苦了一上午,唯有这一刻才能慰藉我饥肠辘辘的心。

再后来,刚工作的时候,只要在外公外婆家过年,总会有一道保留菜------红烧狮子头。外公提前从菜场把肉买回来,一个人站在厨房里剁肉。外公总是说:“肉要剁得很细才行,外面机器打的肉泥没有自己家里剁的肉糜香。”过了好一阵,我再去厨房,看见外公还在剁肉,我问外公:“怎么还没剁完,你累不累呀?”外公总是笑着说:”不累,开心着呢,要过年了,多剁点肉多做些狮子头,大家都喜欢吃呢。”剁完,外公又在肉糜里加入鸡蛋、马蹄碎、油条丁和馒头丁,一边搅拌一边在嘴里唠叨着:“外面买的狮子头不好吃,我做的狮子头内容可丰富了。马蹄可以增加脆爽的口感,油条可以让狮子头更加松软,馒头可以让狮子头更加细嫩。油里炸定型,砂锅小火炖,这么吃功夫的狮子头能不好吃嘛!”没想到当年外公的这一番话,竟然在我的心头留下了深深的烙印。

外公走后,很长的一段时间我都没有吃过狮子头,直到最近我突然想起了外公不经意间透露的秘方,想起要自己做狮子头,还是自己剁肉,只是剁着剁着,就会掉眼泪......

简单5招搞定红烧狮子头

1.用葱姜水代替料酒、姜末、葱末等调味品,不但可以去除肉腥味,还可以去除颗粒口感。

2.葱姜水一定要分批次倒入,并且顺着一个方向搅拌肉酱,更容易上劲。

3.肉馅中加入一定比例的马蹄碎、油条丁和馒头丁,可以使狮子头脆爽、松软和细嫩。

4.狮子头不是肉圆,个头一定要大,才能对得起它的美名。如果喜欢,还可以在狮子头当中包裹咸蛋黄。

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5.油炸狮子头是为了定型,千万不能炸过头哟。

快要过年了,如果你还在为年菜发愁,不如赶紧学学这道年菜红烧狮子头吧,做法简单一学就会,过年露脸就靠它了。

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红烧狮子头

【 食材 】

肉糜2斤、油条半根、白馒头半个、马蹄3两、咸蛋黄20个、鸡蛋2个、葱姜水50克、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白酒、葱姜片、冰糖、小青菜

【 做法 】

1、夹心肉买来后剁成肉糜,马蹄切成碎,油条和馒头切成丁。

2、生的咸蛋买来,敲碎去蛋清,并用清水轻轻冲洗蛋黄,沥干放入盘子里,在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水,水开后放入生的咸蛋黄,中火蒸15分钟左右。

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3、在肉糜里分批加入葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀。加入马蹄碎、油条丁和馒头丁,拌匀。

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4、锅里倒油,烧至七成热。用手捏握出丸子状,把冷透的咸蛋黄放入丸子中间,裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。放入锅里,大火炸至表面金黄,沥油捞出。

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5、锅里留底油,放葱姜片爆香,加稍多一些的开水或高汤烧开,倒入生抽和老抽,撒一把冰糖,放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟左右,稍稍收汁。

6、拿一干净的锅加水烧开,放入小青菜烫熟,和狮子头一起摆盘。

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