每次做菜的时候腌制就是一个让人头痛的事情,用什么料,腌制多少时间,哪些该放,哪些不该放都是一门学问。

而料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味,却是个值得研究的大课题,因为每一位师傅,使用的配方都会有所不同。

虽然我们不想做什么大师傅,但也要让美食变得更加美味,所以接下来给大家介绍一些比较实用的腌制方法。

料酒调料组合套装

一、生啫鱼头腌制法

1、取柱侯酱480克,李锦记叉烧酱、排骨酱各800克,保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克,芝麻酱200克,红南乳、白腐乳各1瓶,南乳汁、白糖各300克,甜面酱半瓶,广味源磨豉酱165克,沙爹酱110克,桂林辣酱335克,味精、鸡粉各150克,美极鲜味汁30克混合均匀,制成调味酱。

2、鱼头1250克洗净,切成大块,用清水冲漂30分钟,吸干水份后加入调好的酱料35克抓拌均匀,入冰箱腌制1小时左右。

料酒调料组合套装

二、锡纸烤鱿鱼腌制法

鲜鱿鱼750克洗净,加入蔬菜料(圆葱丝30克,京葱段、姜片各20克,胡萝卜块15克),黄酒30克,盐、鸡精、日本烧汁各5克,白糖2克,咖喱粉1克,腌制4小时。

料酒调料组合套装

三、南乳掌中宝腌制法

掌中宝150克,用蔬菜汁浸泡30分钟以上,祛除异味后捞出控水,加入盐、味精、白糖各2克,南乳汁5克,生粉10克拌匀,腌制30分钟。

料酒调料组合套装

四、香煎银鳕鱼腌制法

银鳕鱼350克洗净擦干,加盐3克,柠檬汁5克,葱段、姜片、白葡萄酒各10克,腌渍30分钟。

料酒调料组合套装

五、香煎鸭脯腌制法

鸭脯肉300克洗净,放入美极鲜味汁5克,米酒15克,清水200克,胡椒粉3克,胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克,老抽、香叶、百里香各2克,腌渍2小时。

料酒调料组合套装

六、炒鱿鱼须腌制法

鱿鱼须250克,加盐、味精各3克,生抽2克,白葡萄酒10克腌渍15分钟。

料酒调料组合套装

七、烤羊排腌制法

羊排2500克改刀(也可不改刀),用流动水冲3—4小时,捞出吸干水份,加入生抽150克,大蒜蓉250克,陈醋、白糖各5克,辣椒粉、孜然粉各10克,料酒35克,盐3克,橄榄油100克,抓拌均匀后腌制3小时以上。

料酒调料组合套装

八、蒜香猪颈肉腌制法

猪颈肉300克按照烹调要求改刀,加入盐、味精各5克,洋葱、香菜各20克,白糖、玫瑰露酒各5克,十三香1克,料酒10克,蒜汁50克,生粉10克抓拌均匀,腌渍3小时。

料酒调料组合套装

九、微波烤虾腌制法

活虾250克洗净,加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克,美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克,腌制10分钟。

料酒调料组合套装

十、牛扒腌制法

取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水份,加入日本烧汁75克,黑胡椒粒30克,牛肉汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个小时,取出后可以采用炭烧、烤箱烤、煎三种不同的方法成菜。

料酒调料组合套装

十一、蒜香乳鸽腌制法

1、盐200克,味精100克,白糖、鸡粉各300克,五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀。

2、净乳鸽100只洗净,擦干水份后加入拌匀的调料内外搓揉均匀,腌3小时以上。

吉得利 新奥尔良烤鸡翅腌料+黄色面包糠1kg kfc炸鸡烧烤调料组合套装

¥39.9

购买

料酒调料组合套装

十二、炒鸡心腌制法

鸡心200克,用清水冲漂10分钟去血水,控干水份,加盐、味精各2克,姜汁10克,白酒5克腌渍20分钟。

料酒调料组合套装

十三、烤羊腿腌制法

羊前腿1只(约重1250克—1500克)洗净擦干,加入葱段、拍松的姜块各100克,料酒、干辣椒、西芹段各50克,花椒25克,盐15克拌匀,腌渍24小时。

为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味,烤制前可放入卤水中先行卤制。

【巧厨烘焙】 展艺新奥尔良腌料 烤鸡翅调料烤肉料烧烤调料140g 3包装

¥35

料酒调料组合套装

十四、黑椒烤翅腌制法

鸡翅1千克洗净,在两面打浅浅的一字花刀,加入洋葱丝100克,美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克,盐5克,黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时。

料酒调料组合套装

十五、炒牛柳腌制法

取净牛里脊肉5千克,去净筋膜改刀后,先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克搅打上劲,然后加清水250克,朝一个方向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉吸干水份,再抓约5分钟至手感发粘、感觉干湿度适中后,加入鸡蛋黄3个拌匀,最后加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3—4小时。